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GEHÄUSE: 50-81-7
Molekulare Formel: C6H8O6
Relative Molekularmasse: 176,13
Verpackung: 25 kg/Karton
Die Struktur von Vitamin C ist ähnlich wie Glukose. Es ist eine Art Polyhydroxylverbindung. Die beiden benachbarten Enolhydroxylgruppen in der zweiten und dritten Position im Molekül sind leicht zu dissoziieren und H+ freizusetzen, so dass es die Eigenschaft von Säure hat, auch bekannt als Ascorbinsäure. Vitamin C ist sehr reduktiv und kann leicht zu dehydriertem Vitamin C oxidiert werden, aber seine Reaktion ist reversibel. Darüber hinaus haben Ascorbinsäure und Dehydroascorbinsäure die gleiche physiologische Funktion. Wenn dehydroascorbinsäure jedoch weiterhin oxidiert wird, um Deichoguloglykolsäure zu produzieren, wird die Reaktion irreversibel sein und ihre physiologische Funktion vollständig verlieren.
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